Il vino è il risultato dell'affascinante processo di fermentazione
alcolica degli zuccheri contenuti nel mosto d'uva. La frementazione
è stata descritta per la prima volta dal francese Gay-Lussac nella
seconda metà del 700, ma solo un secolo più tardi si è arrivati a
comprendere il processo chimico che sta alla base di essa, quando
Louis Pasteur ha scoperto l'esistenza dei lieviti, organismi unicellulari
che sono i responsabili della fermentazione.
L' enologia moderna ha così inizio nel 1866, nonostante il vino sia
probabilmente la bevanda più antica prodotta dall'uomo (si pensa adirittura
che già nel periodo neolitico si ricavasse dall'uva una bevanda molto
simile al vino). Solo negli ultimi 30 anni, comunque, l'enologia ha
fatto passi da gigante, riuscendo a sfruttare al massimo le potenzialità
dell'uva e offrendo così prodotti sempre migliori.
|
