Ingredienti per 4 persone:
g 400 di patate
g 200 di purea di zucca
g 400 circa di farina 00
Un cespo di radicchio trevisano
g 100 di speck a listarelle
4 tuorli d'uovo
Burro
Prezzemolo
Formaggio grana

Lessare le patate, sminuzzarle con una forchetta fino quasi ad ottenere una purea, amalgamarvi i tuorli, la farina e la zucca. Quando l'impasto risulta omogeneo formare degli gnocchetti di forma allungata.
Tagliare il radicchio a pezzetti di circa due centimetri e soffriggerlo nel burro insieme allo speck precedentemente tagliato a listarelle.
Cuocere gli gnocchi e spadellarli aggiungendovi un po' d'acqua di cottura e il formaggio grana.
Servire con una julienne di speck tagliato sottilissimo e rosolato finché è croccante e qualche foglia di prezzemolo.