Ingredienti per 4 persone:
g 500 di funghetti coltivati
5 cucchiai d'olio d'oliva
Una cipolla media
Un mazzetto di cipolline fresche
Un mazzetto di prezzemolo
2 foglie di alloro
2 limoni
cl 150 di vino bianco non troppo secco
Coriandolo in grani
Sale, pepe in grani

Togliere l'estremità terrosa dei funghetti e, se necessario, sciacquarli rapidamente in modo che non abbiano il tempo di assorbire l'acqua.
Separare le teste dai gambi dei funghi più piccoli e conservarle intere, tagliare il resto a fettine.
Sbucciare la cipolla media e tirtarla grossolanamente. Sbucciare le cipolline lasciandole intere. Fare scaldare l'olio in una padella e quando è ben caldo, soffriggerci la cipolla tritata, senza arrossarla troppo.
Aggiungere quindi le cipolline e lasciarle soffriggere per qualche istante, evitando che si colorino. Irrorare con il vino bianco ed aspettare l'ebollizione per poi aggiungere i funghi. Aggiungere qualche foglia di prezzemolo, una o due foglie di alloro, qualche grano di pepe (6 o 7) ed un cucchiaino di grani di coriandolo.
Versarvi il succo dei due limoni. Riprendere la cottura a fuoco vivo, coprire e lasciare bollire per tre-quattro minuti. A metà cottura, mescolare delicatamente con una spatola di legno.
Lasciar raffreddare i funghi, togliere la maggior parte dei grani di pepe e di coriandolo e sistemare su di un piatto adeguatamente ampio, decorando con qualche fogliolina di prezzemolo.