Ingredienti per 4 persone:
4 fette di filetto di manzo da circa g 150 cadauno
2 bicchieri di vino rosso (Pinot Nero)
g 100 di burro
1/2 cucchiaio di farina
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 scalogni
Sale
Pepe

Impastare la metà del burro con la farina aiutandovi con una forchetta.
Spellare e tritare le cipolle.
Scaldare il burro avanzato con l'olio in un padella grande e rosolarvi le fette di carne cuocendole per circa 2 minuti per lato. Aggiungere sale e pepe quindi togliere la carne dalla padella e conservarla nel forno ben caldo ma spento.
Adagiare in un'altra padella pulita gli scalogni, bagnare con il vino e cuocere dolcemente lasciando che il vino si rapprenda per la metà del suo volume iniziale, filtrare e amalgamarvi una parte della pasta di burro precedentemente ottenuta fino ad ottenere una salsa morbida.
Se necessario aggiungere un po' di sale.
Versare la salsa calda sulla carne e servire subito