I COMPONENTI DEL VINO

Acqua Biogenica: 85-90% Alcoli: etilico 8-15% in volume, glicerina 4-15 g/l; metilico 20-200 mg/l; amilico, propilico, isobutilico, isoamilico 100-500 mg/l. Acidi Organici: tartarico 3-8 g/l; malico 2-7 g/l; citrico 0,2-2 g/l; succinico1-3 g/l; lattico 1-4 g/l; acetico e altri (circa 50) 0,3-1 g/l. Zuccheri (glucosio e fruttosio): tracce nei vini secchi; 10-100 g/l (e oltre) nei vini dolci; pentosi e metil-pentosi 0,2-2 g/l. Tannini e sostanze coloranti: antociani, acidi fenolici, flavoloni, flavani (catechine, leucoantociani, procianidine) 0,4-4 g/l. Sostanze azotate (proteine, amminoacidi): 0,05-0,5 g/l (come N totale). Vitamine: 200-700 mg/l. Gomme e Pectine: 1-3 g/l. Minerali: anioni (solfati, solfiti, cloruri, fosfati) 0,18-1,2 g/l, cationi (potassio, calcio, magnesio, ferro, piombo, zinco, rame) 0,8-1,8 g/l. Sostanze odorose (acidi, alcoli, esteri, aldeidi, chetoni, fenoli volatili) 400 composti identificati. Anidride Carbonica: 0-50 cm3/l. Anidride Solforosa: 0-50 mg/l. avanti>>